隨著夏天的到來，各種各樣的食物和蔬菜必須冷藏保鮮。那么我們蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在冷藏保鮮過程中需要注意哪些事項呢?和林記餐飲管理公司一起來了解一下吧。
蔬菜配送：在蔬菜冷藏時應(yīng)注意這四點
1、溫度
采用蓄冷保鮮技術(shù)，控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。短期存儲的純蔬菜，一般冷庫的溫度應(yīng)該控制在2 —— 4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏，或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子，防止蔬菜凍結(jié)。大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)貯存在0℃左右。為了保證成品菜的質(zhì)量，避免劇烈的溫度變化，增強呼吸代謝，還應(yīng)在2-5℃條件下進行蔬菜調(diào)味和覆膜。蔬菜冷庫。水果冷庫。食用菌冷庫。蔬菜鮮冷庫。冷庫安裝。制冷工程網(wǎng)絡(luò)。
2、濕度
為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%——95%。而在貯存過程中，根據(jù)貯存量和倉庫之間的溫度，隨時注意通風(fēng)。
3、適當(dāng)?shù)母稍?/span>
蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量大的品種，貯存前必須適當(dāng)干燥，減少蔬菜表面覆蓋的水分，延長貯存期。
4、防止樁壓
貯藏蔬菜應(yīng)整齊擺放在貨架上或堆放在貯藏室內(nèi)，防止因貯藏過程中堆垛壓力過大或溫度過高而導(dǎo)致蔬菜機械損壞，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。
以上是我們蔬菜配送公司在進行蔬菜冷藏時應(yīng)特別注意的四點。溫度必須低，以保持程度，不僅可以保持新鮮，也不會凍結(jié)蔬菜。
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