食堂承包的模式有那些?就餐模式有什么?

食堂是指企業(yè)或者醫(yī)院或?qū)W校、酒店燈行業(yè)根據(jù)自己需要把就餐地點(diǎn)交給專業(yè)管理公司掌控,然后選擇就餐模式提供給大家.那么食堂承包的模式有哪些呢?就餐模式是什么呢?

一、食堂承包的模式有那些?

1.委托加工方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料.

承包方:負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn).每月收取管理、人工費(fèi).

2.顧問(wèn)輔導(dǎo)方式

發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi).

承包方:派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo),滿意度問(wèn)卷調(diào)查,飯菜價(jià)格評(píng)價(jià),按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范,"8S"活動(dòng)情況評(píng)價(jià).

3.自由選擇方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備

承包方:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng),就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi),自由選擇,豐儉由人.

A、中式套餐類:每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式,自由挑選,價(jià)位3元起不等.

B、面點(diǎn)類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等.

4.原材料配送方式

發(fā)包方:計(jì)劃每日需求量,自己定制菜單.

承包方:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次.

5.廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式

發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能.

承包方:負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗(yàn)收后結(jié)算.

二、就餐模式有什么?

食堂承包有專業(yè)的就餐模式.目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理.其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式.現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn).

固定就餐

固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃的條件下產(chǎn)生的,此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生;

或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒. 合作程式:企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn),期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存;作為結(jié)算憑證之一.

半固定就餐

所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi),也可以到便利店買(mǎi)飲料等.

當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi),也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工,而是到月底直接清零.

自由就餐

所謂的自由就餐模式就是:消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);

食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn),以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益.

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