現(xiàn)在的大部分企業(yè)單位，餐廳食堂都是交給專門的餐飲公司來經營，一方面減輕了負擔，減少了開支，又能為員工提供優(yōu)質的飯菜，今天小編詳細介紹下"食堂托管六大管理體系成就品質管理，大學食堂承包經營技巧".
一、食堂托管六大管理體系成就品質管理
1、信息管理
作為品質管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節(jié)或時令性采購提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質量服務。
我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現(xiàn)對服務質量、出口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。
2、人員管理
員工的成長決定著公司的成長，公司的發(fā)展離不開員工。敝司秉持"尊重價值，追求卓越"的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現(xiàn)場責任制，嚴格工作落實檢查情況。
定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據(jù)責任制原則定期進行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅旗管理體制。
充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康成長加強了對員工的科學管理。
3、采購及貯運管理
我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質和業(yè)務素質。采購員熟悉食品規(guī)格與質量，了解進價的核算關系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數(shù)量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。
選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規(guī)定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，做到認真負責，定期監(jiān)督。
采購：凈菜公社配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道、質量、時令價格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點供應的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價實。
運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。
儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關。
食堂托管六大管理體系成就品質管理，成就企業(yè)輝煌未來
4、衛(wèi)生安全管理
定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產安全常識進行"充電".
食品衛(wèi)生保障通過采購環(huán)節(jié)及使用前的重復檢查加以實現(xiàn)，并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。
操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無化妝。
器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。
操作流程：嚴格按照各項生產規(guī)定標準、程序一一進行完成工作。
場所衛(wèi)生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。
5、菜色管理
菜色管理是經凈菜公社考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實現(xiàn)，并且定期組織各網點廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。
定期派專員往外界考察學習，加以改良、自我不斷創(chuàng)新。
定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復。
以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷更新改善。
6、設備及安全管理
每半月對各主要設備進行檢查、測試、發(fā)現(xiàn)隱情及時護修。配有專職安全員對用火、用電安全的監(jiān)督的護查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。
二、大學食堂承包經營技巧
1、窗口選擇
食堂經營知識分享：大學食堂窗口承包經營的技巧
這里的窗口，好比是實體門店的經營場所。只要把它選對了，投資者也就不用愁沒有生意。一般地，學校都有很多的窗口，每個窗口都由不同的人承包。那么，選擇窗口好呢？小編認為進入食堂之后，左邊的一、二兩個窗口都是比較好的。因為很多人到食堂就餐，都會有依次挑選菜品的習慣。
2、窗口定位
食堂經營知識分享：大學食堂窗口承包經營的技巧
大家都知道，大學食堂的客群基本上都是學生和老師，當然，現(xiàn)在也有很多食堂會對外來人員開放。這些人去學校食堂吃飯很大一部分原因是食堂的菜品價格便宜。所以，在做窗口定位時，建議投資者走低價路線，參考餐標不要過高。
3、菜品豐富
食堂經營知識分享：大學食堂窗口承包經營的技巧
大學里面的學生基本上都來自于全國各地，他們的口味也就會有所不同，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃辣的……所以，食堂的菜品需多元化，這樣才可以滿足絕大部分人的需求。如果，菜品過于單一的話，那么，很多人就會望而卻步了。
4、做好衛(wèi)生
食堂經營知識分享：大學食堂窗口承包經營的技巧
衛(wèi)生對于大學食堂來說，是非常重要的。所以，不管是餐具、食物，還是桌椅等，食堂的經營者都需要親自安排專人負責，且不可能放任不管。如發(fā)生食品衛(wèi)生安全事件后果會非常嚴重。
5、支付快捷
食堂經營知識分享：大學食堂窗口承包經營的技巧
雖然現(xiàn)在很多的大學食堂仍然使用的是飯卡或者是現(xiàn)金支付的方式，但是如果一旦到了用餐高峰期，工作人員根本忙不過來，而學生呢也沒有耐心等待，這就會造成客源的流失。所以建議大學食堂的經營者可以開通多種支付方式，比如說微信支付、支付寶支付等，這樣既方便了學生就餐又有利于自己。
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