學(xué)校、醫(yī)院、政府、企業(yè)所被承包的食堂托管如何做到衛(wèi)生、安全、健康.原材料的保存和運(yùn)輸容易產(chǎn)生變質(zhì)等問題,影響健康.下面小編給大家詳細(xì)的講講"食堂托管怎么做到衛(wèi)生安全,原材料配送問題"
一、食堂托管怎么做到衛(wèi)生安全
1.個人衛(wèi)生
(1)保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發(fā);
(2)工作前和去廁所后要洗手;
(3)不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙.
2.食物使用和保存
(1)保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.
(2)冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈.
(3)不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.
(4)砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好.
(5)食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進(jìn)行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.
(6)食品要留樣,保留24小時以上.
3.衛(wèi)生清理
(1)廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負(fù)責(zé)清理.
(2)嚴(yán)格遵守食具消毒制度,設(shè)置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈.
(3)排氣扇、墻壁、天花要有專人負(fù)責(zé)每半月清洗一次
(4)各類用具用完后要及時清理干凈,不準(zhǔn)坐在工作臺上.
(5)工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài),滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修.
(6)當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好,當(dāng)天處理,倒到指定地點(diǎn).
二、原材料配送問題
首先第一個物流問題,飯店配送的或許輕松一點(diǎn),但是如果是家庭配送的,需要建立自己所在城市的自己的小物流,所需要的車輛盡量是成本極低的類型,因?yàn)槊考颐繎裘刻焖枰氖卟肆坎粫?如果選擇外包,利潤會相當(dāng)少,甚至虧損.
第二個貨源問題,首先要找到質(zhì)優(yōu)價廉的供貨商,這個直接影響你以后得利潤,這個就不細(xì)說了.
第三個宣傳問題,像蔬菜配送到家的服務(wù),80年以前的人很少能夠接受,因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念影響,但是80后接受的應(yīng)該會多一點(diǎn),所以你要找準(zhǔn)你所服務(wù)的對象,對癥下藥,這樣你的宣傳可以做到最大化,至于怎么宣傳,如果你是白手起家的話,建議就是宣傳單,挨家挨戶的去發(fā)放,或者和物業(yè)或者某個商家進(jìn)行合作,比方說在一所小區(qū)內(nèi)建立一個蔬菜取貨點(diǎn).等等
第四點(diǎn),蔬菜品質(zhì)問題.
千人有千面,所以每個人對待這種服務(wù)的態(tài)度也會有所不同,所以你要盡到你的最大努力,將最好的蔬菜送到每家每戶,這樣一個你的口碑慢慢就會起來.
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