為了節(jié)省成本,減少人員管理,現(xiàn)在很多的學(xué)校和單位、工廠都會選擇激昂食堂承包出去.由專業(yè)的餐飲公司經(jīng)營食堂,這樣做帶來了極大的好處.今天小編就詳細介紹下"食堂承包采購管理,有哪些優(yōu)點?"
一、食堂承包采購管理
1、采購人員必須具有知識和鑒別技能,掌握對食料真?zhèn)巍①|(zhì)量好壞的判定標準及鑒定方法.
2、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過嚴格評定的合格供應(yīng)商.合格供應(yīng)商的基本要求是:證照(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證)齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求、實力規(guī)模滿足公司需求、信譽良好.(每半年對供應(yīng)商重新評估一次)
3、豬肉必須加蓋衛(wèi)生防疫部門的檢疫印章.對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入.
4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經(jīng)過嚴格檢驗方可購入,無異味、無腐爛、無霉變,具合格證明,在保質(zhì)期內(nèi).
5、副食、調(diào)料必須是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品,不得采購"三無"產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品.
6、瓜果蔬菜類食料必須由供應(yīng)商提供相關(guān)檢驗證明,特別是《農(nóng)殘檢驗報告》,對農(nóng)殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入.
7、廚具、餐具的結(jié)構(gòu)及其主要原料必須符合餐飲衛(wèi)生要求,出具廠家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門的鑒定證明,否則不得擅自購入.
8、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀錄》上報處理.
二、食堂承包有哪些優(yōu)點?
1、采購安全
自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私.單個食堂由于進貨的數(shù)量較少,議價的成本會偏高;在質(zhì)量方面,有效的監(jiān)督管理,以保障食品原材料的質(zhì)量和安全.
2、責(zé)任
食堂風(fēng)險是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量.如果出現(xiàn)食物中毒事件,將對一個企業(yè)造成致命的打擊.避免食品安全事故,需要專業(yè)的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書.對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴格培訓(xùn),規(guī)范操作,每天的監(jiān)督檢查要落實到位.同時,食堂承包商會投保,預(yù)防發(fā)生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責(zé)人,從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險.
3、避免管理漏洞
食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系,煩惱之事就變得簡單明了.企業(yè)與就餐員工同一立場,并對食堂監(jiān)督到位;如此在餐飲方面,既可避免企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾,又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作,針對菜肴出品質(zhì)量,并作出相應(yīng)的警告與處罰! 相對于客戶的自營食堂,此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢.
4、專業(yè)服務(wù)周到
餐飲是服務(wù)性行業(yè),食堂經(jīng)營也不例外. 客戶自營食堂時,廚房員工與生產(chǎn)員工均屬企業(yè)同事,無所謂誰服務(wù)誰,服務(wù)意識更無從談起.使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員.這樣不利于工廠企業(yè)留住員工,易不利于招工.
5、食品價格易掌控
相對于客戶自營食堂,食堂承包公司利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料,或早已跟相關(guān)廠家達成了戰(zhàn)略合作伙伴,或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商,以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送.以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經(jīng)營成本. 自營的采購基本上是由本地最近的市場采購,食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等,再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用,當然還要承當其中來回折騰的運輸費用.
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