食堂員工主要用餐的地方，好的飯菜質量能夠提升員工的效率，提升對企業(yè)的信心。在進行食堂承包的時候，需要做好相應的菜譜設計，進行食堂承包要了解相應的步驟，今天小編就詳細介紹下"食堂承包菜譜設計，承包步驟是什么？"
一、食堂承包菜譜設計
1、餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。
3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。
5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。
二、食堂承包步驟
1、確定承包方式：承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對相關承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現(xiàn)了問題，無法界定雙方的責任。
2、搞好食堂衛(wèi)生：承包商與相關單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛(wèi)生，這點非常重要；
賺錢的前提是要保證飲食衛(wèi)生，不能投機取巧，要組織食堂工作人員參加衛(wèi)生方面的相關培訓。
3、控制采購成本：承包商承包食堂的目的就是為了獲得收益，那么要怎么做才要以賺得更多呢？
食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時必須做到貨比三家，在保證質量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。
4、招聘合格廚師：承包食堂還有一點非常重要，就是要找到一位會弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少，承包的食堂如果沒人來吃，上哪賺錢去？
就算是你直接與公司簽了固定收入合同，飯菜做得不好吃公司也是會重新招標新的承包商的。
5、每天做好計劃：這里所說的每天做計劃，是指要知道每天大概的用餐人數(shù)，做好每天用餐計劃，控制蔬菜采購量；
避免飯菜做得太多吃不完，這樣會無形中增加了成本，減收了收益，同時也造成不必要的浪費。
6、預先墊付資金：承包商承包食堂，對于每天食堂產(chǎn)生的費用，是發(fā)包單位預付還是承包商先行墊付，一般情況是承包商先行墊付，員工用餐時再行支付，也可以與發(fā)包單位約定，多長時間結算一次。
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