餐飲管理調理飲食的方法是要營養(yǎng)組合，提升養(yǎng)分攝人，又有益于減肥，挑選養(yǎng)分相同但熱量相對較少的食物，另外餐飲管理的制度是要加強員工管理制度，崗位分工合理明確，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。接下來為大家介紹一下詳細內容。
一、餐飲管理怎么調理飲食
1、營養(yǎng)組合。蛋白質、碳水化合物與脂肪對健康一樣的關鍵，必不可少，關鍵在于巧妙組合，將要含有油脂的食物與豆類蔬菜組合，盡量減少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那樣即能提升養(yǎng)分攝人，又有益于減肥。
2、巧選脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，興利除弊的唯一方法是恰當挑選。據(jù)營養(yǎng)學家分析，脂肪分成三類：第一類可大量增加人體膽固醇含量，如多種畜肉以及制品，奶油與奶酪中的脂肪；第二類對人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類和甲殼類動物脂肪；第三類是可以降膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯而易見，后兩類脂肪是最好的選擇。
3、三餐定量。合理掌握三餐的進食量是保持健美的又一關鍵。食量不可過多，也不宜太少，計算食物的熱能與分量時要了解生熟有別。此外，即使同一類食品所含熱能也不完全一樣，要挑選養(yǎng)分相同但熱量相對較少的食物。
4、不妨涼吃。熱食可增加人體熱能。吃冷食要先經(jīng)過熱化才進人消化過程，因而能消耗一部分熱能。就是說，冷吃耗能，特別有利于肥男胖女度夏。
二、餐飲管理的制度
1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。
2、從菜點的質量入手，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。質量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業(yè)的知名度。人們的生活質量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營養(yǎng)的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機遇與挑戰(zhàn)。在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心發(fā)掘，整理集聚，開發(fā)研制極具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的增長點、閃光點。
3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業(yè)務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。
4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規(guī)矩不成方圓。國有國法，家有家規(guī)，企業(yè)必須建立健全相應的規(guī)章制度，以制度來規(guī)范。切實加以貫徹落實，確保企業(yè)制度的嚴肅性，管理的規(guī)范化、科學化。
5、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場競爭的重要環(huán)節(jié)。貨源質量的好壞、價格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長業(yè)績的重要依據(jù)之一。
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