餐飲管理要注意不要讓情緒主導(dǎo)、拖延處理、不要只說(shuō)有問(wèn)題，要加強(qiáng)人本管理、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手，有扎實(shí)的功底、良好的自我形象，下面具體介紹一下“餐飲管理的注意事項(xiàng)及方法”。
一、餐飲管理的注意事項(xiàng)
1、不要讓情緒主導(dǎo)
管理人通常在情緒激動(dòng)時(shí)，批評(píng)和責(zé)罵員工。這是沒(méi)有意義的，你想表達(dá)的正面信息，壓根兒就表達(dá)不到。無(wú)可否
認(rèn)，你的憤怒是可以理解的，但是，調(diào)整一下情緒后，才開(kāi)始對(duì)員工的訓(xùn)斥，效果會(huì)更加理想。
2、不要拖延處理
這點(diǎn)好像與上面一點(diǎn)有矛盾，但絕對(duì)不是。管理人得悉問(wèn)題后，應(yīng)先冷靜下來(lái)，然后直接告訴員工問(wèn)題的所在?？?/p>
速處理紀(jì)律問(wèn)題是很重要的。你不告訴他問(wèn)題所在，他會(huì)視為理所應(yīng)當(dāng)。很多管理人都不敢直接與員工傾談，這樣是不
行的。
3、不要只說(shuō)有問(wèn)題
管理人處理紀(jì)律問(wèn)題，應(yīng)直接指出癥結(jié)所在，讓員工知道他應(yīng)該要改善的地方。只說(shuō)“你有問(wèn)題”對(duì)員工是沒(méi)有實(shí)
際的幫助的。
4、不要用電話處理問(wèn)題
安排時(shí)間，與你的員工面對(duì)面的討論他的問(wèn)題，讓他知道你是十分重視他的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些時(shí)間是值得投資的。
5、不要一步登天
沒(méi)有一個(gè)人可以在短時(shí)間內(nèi)，除掉十個(gè)壞習(xí)慣。讓他專注一至兩個(gè)方面，從而做出改善，會(huì)收到比較良好的效果。
6、不要偏私
正如你要求你的上司賞罰分明，你的下屬同樣要求你不要偏私自任。切記不要在你的公司營(yíng)造不穩(wěn)定的氣氛，也不
要讓你的員工對(duì)你投出不信任的票。
二、餐飲管理的方法
1、加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運(yùn)作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，明確自我職責(zé)。其次轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的只重技藝不重自身文化素質(zhì)的弊病，灌輸先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，使菜肴出品有所突破，形成自我風(fēng)格。第三，充分利用激勵(lì)措施，堅(jiān)持以人為本，最大限度地發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性。
2、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的知名度。特別是隨著改革開(kāi)放的不斷深入，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們的生活質(zhì)量在不斷提高，對(duì)菜肴的品種、口味、營(yíng)養(yǎng)的要求也越來(lái)越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
3、扎實(shí)的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要?jiǎng)e人尊重，先學(xué)會(huì)尊重他人，大事講原則，小事講風(fēng)格；其次要不斷學(xué)習(xí)，不斷提高，掌握較高的業(yè)務(wù)技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
4、進(jìn)一步建立、健全各項(xiàng)制度并貫徹落實(shí)。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度，以制度來(lái)規(guī)范。切實(shí)加以貫徹落實(shí)，確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性，管理的規(guī)范化、科學(xué)化。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作。采購(gòu)進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要環(huán)節(jié)。貨源質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)息息相關(guān)，作為廚師長(zhǎng)，既要考慮顧客實(shí)惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長(zhǎng)業(yè)績(jī)的重要依據(jù)之一。
以上是“餐飲管理的注意事項(xiàng)及方法”的介紹，有問(wèn)題請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。
