4D管理是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認可的一種后廚管理體系。所謂4D，不是大家看過4D電影中的“4D”，而是指將廚房管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現(xiàn)“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，打造透明、安全的健康廚房。因為到位首拼為“D”，所以引入此類管理的廚房也便稱為“4D廚房”。
食堂托管普遍存在的問題：
1、浪費大；（水電氣、空間、人員）
2、人員流失大，培養(yǎng)難，留住更難！
3、工作熱情低，內(nèi)耗大，扯皮的事情多；
4、工作欠缺規(guī)范，不知從何下手整頓；
5、學習多，改變少；說的多，做的少；
食堂4D的實質(zhì)：
是一套衡量食堂管理好壞的標準；
是一套標準的方法和步驟；
是一種管理哲學；
★追求卓越
★以事實為依據(jù)進行科學決策
★強調(diào)全員參與
★傻瓜式管理理念
★始終以客戶為向?qū)?/p>
