清蒸松江鱸魚
松江鱸魚體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。體內(nèi)所含蛋白質(zhì)比黃鱔、牛肉更為豐富，氨基酸、維生素比其他肉食品要高得多；肉質(zhì)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡。
清蒸松江鱸魚的做法：
【主料】鱸魚1條（挑魚不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好）、大蔥、姜、小蔥、香菜
【輔料】鹽、純香麻、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、油、自制混合豉汁料
步驟：
1. 將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂抹魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
2. 將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，用蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制；
3. 蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈蒜瓣肉狀，此時(shí)口感最為鮮美）
4. 利用魚蒸制的時(shí)間可以準(zhǔn)備以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將第3步驟蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲及香菜碎，澆上蒸好的蒸魚淋汁；再將燒滾的油快速澆在盤面及魚身上。
烹飪技巧：
1. 魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美；蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，斬殺后10分鐘內(nèi)滋味最佳。
2. 魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長，10分鐘內(nèi)為佳。因鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)作用，放置時(shí)間長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感；
3. 清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三大忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時(shí)間放鍋內(nèi)保溫；
4. 蒸魚盤內(nèi)先抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，這樣有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。
5. 魚蒸好后最好重新用一個(gè)盤盛裝，因?yàn)檎趑~中滲出來的水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥的很重要小竅門
