學(xué)校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益.隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化,絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制,師生飲食質(zhì)量得到提高.那么食堂承包的優(yōu)勢(shì)有什么?承包食堂需要先了解什么?
一、食堂承包的優(yōu)勢(shì)有什么?
1.有效降低企業(yè)伙食成本
2.廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象
3.專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件發(fā)生
4.不需現(xiàn)金采購(gòu),減少企業(yè)現(xiàn)金流量
5.減輕人員管理之負(fù)擔(dān)
6.伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊
7.食堂管理勿需親力親為,只需監(jiān)督
8.競(jìng)爭(zhēng)承包,大大提高員工伙食質(zhì)量
二、承包食堂需要先了解什么?
菜品價(jià)格與管理
1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況,對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格.
2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次.調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì).在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.
3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組,每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行.
菜譜設(shè)計(jì)
1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同.
2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂.
3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn).
4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量.主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養(yǎng)合理.
5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘,主食自選.為教工供應(yīng)可口飯菜,滿足教工生活需求.
以上就是關(guān)于食堂承包的優(yōu)勢(shì)有什么?承包食堂需要先了解什么?的所有內(nèi)容,希望可以幫助到您
