想要做好餐飲管理，就要對人真誠，對企業(yè)忠誠，有良好的協(xié)作精神和正確使用權(quán)力，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，下面具體介紹一下“如何做好餐飲管理及管理者必備能力”。
一、如何做好餐飲管理
1、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。
2、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求
對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
3、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器
餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中。
4、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力
作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
5、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識
隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。
6、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)
管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。在當(dāng)今社會不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
二、餐飲管理者必備的能力
1、環(huán)境認(rèn)知能力
在經(jīng)營的過程中，創(chuàng)業(yè)者要想把餐飲店鋪發(fā)展得更好，就要把握好餐飲店鋪的職場環(huán)境，也就是要有環(huán)境認(rèn)知的技能。環(huán)境認(rèn)知技能主要是指，管理者在管理企業(yè)各項(xiàng)工作時的應(yīng)激性、適應(yīng)性及靈活性。相比如說，如果餐飲店鋪在經(jīng)營的過程中出現(xiàn)了一些突發(fā)問題，創(chuàng)業(yè)者就要去靈活地進(jìn)行處理。
除此之外，把握好餐飲店鋪的環(huán)境，創(chuàng)業(yè)者還需要去時刻關(guān)注好整體工作的氛圍，注意觀察每個員工的工作態(tài)度是否端正，了解清楚員工的流動情況等。有了這樣的能力，創(chuàng)業(yè)者就能對自己的餐飲店有一個更好的把握，幫助它更好地發(fā)展。
2、掌握員工訴求
還有就是要掌握好員工內(nèi)心的訴求。對于一個餐飲店鋪來說，員工是經(jīng)營成功的關(guān)鍵，因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者進(jìn)店之后，面對的都是服務(wù)員。這個時候管理者就要具備一個較高的情商，在店鋪經(jīng)營的過程中去換位思考和表達(dá)溝通，了解好員工內(nèi)心的訴求，這樣才能夠讓他們更好為店鋪服務(wù)。在掌握的過程中，大家可以通過員工的一些言行舉止或者是生活情況去觀察員工內(nèi)心的真實(shí)想法，然后根據(jù)他們的具體情況去進(jìn)行不同的管理和激勵，給予員工更高的安全感和歸屬感，幫助他們更好地完成店鋪工作。
3、自我認(rèn)知能力
管理者還需要認(rèn)清自己的真實(shí)處境。也就是說，要具備自我認(rèn)知的能力。管理者在經(jīng)營的過程中只有正確認(rèn)識自己所在的位置，才能夠看清楚店鋪發(fā)展的本質(zhì)，擁有長遠(yuǎn)的眼光和前瞻性、非線性的思維，這樣也才能夠抓住一個準(zhǔn)確的管理點(diǎn)，去對店鋪進(jìn)行高效管理，讓店鋪發(fā)展得更好。
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