食堂最早起源于1958年夏秋之間，當時的公共食堂成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”?，F(xiàn)如今，食堂托管也成為了企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店鐘愛的一員。但是，食堂托管經(jīng)常會出現(xiàn)鋪張浪費的情況，針對這一問題，林記餐飲就來跟大家說說食堂托管如何管理鋪張浪費與制度。
一、冰箱衛(wèi)生、消毒除霜由專人管理和操作;
二、負責人員每天檢查冰箱運行是否正常，溫度是否正常，并及時記錄;
三、每三個月或半個月進行一次結(jié)霜、清洗和消毒。消毒操作程序如下:
1、徹底除霜、除霜;
2、用清潔劑將冰箱內(nèi)外徹底擦拭干凈，清除污垢;
3、用水擦洗干凈;
4、最后用1%氯消毒劑擦洗。
食堂托管如何管理鋪張浪費與制度
1.從購買商品的質(zhì)量入手，減少浪費和不必要的浪費;
2.專業(yè)的菜品研發(fā)團隊，確保菜品的產(chǎn)品口感，避免因菜品難吃而浪費;
3.以前一天的用餐卡數(shù)據(jù)為參照，實際用餐人數(shù)與次日用餐人數(shù)不得有3-5%的偏差;
4.根據(jù)工廠下班時間，分批炒作，可以很好的控制食堂簽約食材的數(shù)量;
5.在食堂、飯店宣傳、貼標簽，弘揚節(jié)約精神;
6.指派管理和安全人員從側(cè)面監(jiān)督剛性食品浪費;
注意事項
廚師應(yīng)選用當?shù)氐膶Ｂ殢N師(如果用餐以廣東菜為主，則選用廣東菜廚師;就餐是湖南人多選擇湖南菜烹調(diào))。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚房工人、倉庫管理人員、保潔人員)應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)方可上崗。
食堂浪費需要食堂承包商和工廠共同努力來監(jiān)督食堂的管理
奢侈浪費在當今社會已經(jīng)相當嚴重，這就需要社會的力量，從自己做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能記住的人越來越少了。
