俗話說，孩子是國家的花朵，因此學校食堂的管理成為了社會關注的熱點，這也是直接關系到學生健康成長的大事。很多餐館酒店通過多年的探究摸索，已經形成了自己的“三化”管理模式。
“三化”具體來說就是：一、人事管理制度化。由于現(xiàn)今社會是以人為本的時代，因此，無錫食堂承包管理的好壞，其至關重要的因素是人。然而食堂服務質量的好壞則是由食堂管理人員及從業(yè)人員和服務人員的素質決定的。
為此，很多餐飲公司對高校食堂擬定了一套完善嚴格的管理制度：1、管理人員聘任制。針對學校食堂各項規(guī)章、制度的執(zhí)行者，即食堂管理的直接責任人就是食堂管理人員，其要上對學校負責，下為學生服務。餐飲公司對學校食堂管理人的聘任一定要有一套嚴格的規(guī)程，起先要由有意向者申請或者提交簡歷，然后再由全體教職工進行考核投票選舉前兩名，最終由校委會、教職工代表投票確立最后人選。接受聘任的人員必須嚴格遵照各級政府和學校的法律法規(guī)及相關制度，一心一意的為學生服務，聘任期一般最少為兩年，并且在此期間，要經常進行體檢。
2、從業(yè)人員合同制。以確保勞資雙方責權明確，因此所有食堂的從業(yè)人員都要與餐飲企業(yè)簽訂勞動合同。同時也一定要簽訂安全責任書，把安全、放心的優(yōu)質服務作為工作的宗旨。并進行最少一周一次的業(yè)務培訓。
3、親屬回避制。食堂從業(yè)人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進入食堂，也不可以干預食堂的日常事務，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因為只有這樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。
二、操作程序規(guī)范標準化。從實物的采購，菜譜的制定，食物的烹調，飯菜的留樣，到領導試餐等各個環(huán)節(jié)一定都要嚴格按相關要求進行。這樣有利于保障學生吃好吃得安全吃飽的重要保證。
有的餐飲公司還在高校食堂推行全面的“五員管理制度”即：質量評判員、技能炊事員、營養(yǎng)指導員、衛(wèi)生監(jiān)督員、價格監(jiān)督員并形成了長期有效的工作機制和制度。
三、監(jiān)督考核常態(tài)化。一般所有的學校都會專門配備兩名兼職監(jiān)督考核人員，全程參與食堂物料的入庫、出庫和制作加工。并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與食堂物品管理和監(jiān)督，防止從業(yè)服務人員出現(xiàn)違紀違規(guī)甚至犯罪的情況。
同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理者和從業(yè)服務人員進行量化審核，審核結果與績效工資的發(fā)放有一定的聯(lián)系。倘或對食堂管理者的考核滿意度低于60％的，下一學期就不可以再參與高校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業(yè)人員，如果連續(xù)兩學期審核考察均倒數(shù)第一的，就按照勞動合同予以辭退。
