一、林記餐飲,打造綠色食堂承包
當大家接觸食堂一詞,腦海中自然展現(xiàn)出擁擠的人群,一盆一盆的飯菜,總是讓人的味覺不是那么美味。不過林記餐飲打造的食堂卻是從內(nèi)而外的綠色。在食堂承包中不僅是外在硬件的綠色,在內(nèi)部管理上更是綠色。
外部:林記餐飲在食堂承包后立志于打造品牌產(chǎn)業(yè),所以對整個環(huán)境布置設計頗為用心:環(huán)境衛(wèi)生上一塵不染,打理整潔;墻面布置一些刺激人們味覺的綠色蔬果圖畫,讓人們走進這樣的環(huán)境中神清氣爽;室內(nèi)環(huán)境透氣性強,時刻保持與外面環(huán)境向協(xié)調(diào),空氣質(zhì)量好;不僅僅如此,公司員工從著裝到行為舉止上也做到綠色:穿著得體,說話文明,從內(nèi)而外散發(fā)出綠色氣息。
內(nèi)部:食堂承包管理不僅僅外部建設上別出心裁就可以出奇制勝,關(guān)鍵是在食堂承包內(nèi)部建設上能夠有所建設。林記餐飲十分注重食堂承建內(nèi)部建設,從方方面面都做到有條不紊,具體體現(xiàn)在:
1、衛(wèi)生方面防微杜漸,嚴抓嚴實,不放過任何細節(jié)。食物保證人民身體健康,所以這個環(huán)節(jié)特別重要。
2、林記餐飲在食堂承包的生產(chǎn)過程從采購到制作再到出爐都嚴格把關(guān),采購商品一定要綠色、健康、新鮮,制作做到生熟分區(qū),衛(wèi)生具體到位,分配更是一一配對,做到衛(wèi)生、文明、健康。
3、林記餐飲的食堂承包過程中還包括后續(xù)工作處理,給大家一個健康、舒心的飲食環(huán)境。
林記餐飲不僅僅是一家餐飲業(yè),更是一家綠色產(chǎn)業(yè);食堂承包不僅僅體現(xiàn)在提供食物,還體現(xiàn)出對大家的健康與負責。
二、餐飲管理的幾種常見方法
1、定義:整理、整頓、清掃、安全、維護、自律、節(jié)約、進步。
2、適應區(qū)域:環(huán)境、衛(wèi)生、員工、服務、菜品、成本、賓客、營銷。
3、做法:用心聽、用心學,積極參與。
4、效果:專治臟、亂、差、浪費、落后、修養(yǎng)低下等病。消除各種問題及隱患,對諸多“疑難雜癥”均能起奇效。有病治病,無病強身。
5、適用范圍:企業(yè)的生產(chǎn)場所、經(jīng)營場所,宿舍、倉庫、辦公室、服務區(qū)等。
企業(yè)食堂經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環(huán)境因素、服務因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對企業(yè)的的經(jīng)營起著非常重要的作用。
二、餐飲管理法
(一)環(huán)境管理:
任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果,對于餐飲業(yè)也不例外。其中,環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素,它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經(jīng)營環(huán)境,營運設施與設備的管理,無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經(jīng)營成本。
(二)衛(wèi)生管理:
環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)行業(yè)中,顧客滿意與否直接關(guān)系到顧客的多寡,而顧客的多與寡,最直接影響到的也就是營業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式,實現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理,在經(jīng)營環(huán)境上做到專人專管,以現(xiàn)有的工作人員來完成環(huán)境衛(wèi)生上的包干到戶。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進行更加有效,更加科學,更加規(guī)范,更加條理化的管理是勢在必行的。
(三)員工管理:
現(xiàn)如今,餐飲業(yè)競爭激烈,更種規(guī)模,各種檔次的餐廳比比皆是,如何在這個行業(yè)中博得一席之地,如何在競爭中脫穎而出,如何在經(jīng)營中出奇制勝,這些問題歸根到底在于人。實際上,餐飲業(yè)的競爭和很多企業(yè)一樣,其實是人才的競爭。如何引進人才、發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才并在經(jīng)營中很好的利用人才,這是經(jīng)營者需要學習和掌握的一個課題。培養(yǎng)員工的積極性,自主性,創(chuàng)新能力,并能很好的規(guī)范員工行為,合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟,在經(jīng)營環(huán)節(jié)中,人力資源是一個很大的經(jīng)營成本,馬虎不得,也浪費不得。
(四)日常用品常整理
任意決定常用物品的存放并不會使你的工作速度和效率加快。餐飲日常經(jīng)營中的用具亂拿亂放,需要使用時卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常歸類,科學存放和管理。何處索取,何處歸還,這是提高工作效率,減少操作環(huán)節(jié)的不二法門(如各種不常用,如分杯,冰桶,蟹鉗,部分不常用調(diào)料及用品的定點存放等,以保證需要用時,能第一時間找到并進行使用)。
(五)經(jīng)營秩序常整頓
無規(guī)矩不成方圓,在餐飲的日常經(jīng)營中,員工需要明確目標,全力維護經(jīng)營環(huán)節(jié)中的經(jīng)營秩序,管理人員要明確員工的行事準則,在范圍內(nèi)規(guī)范員工行為。使整個的經(jīng)營秩序得以正常的運轉(zhuǎn)。好秩序的建立,需要全體員工的參與和珍惜(時時常提醒,參照員工手冊來行事,不做出格事)。
(六)營業(yè)環(huán)境常清潔
整潔衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境是提高顧客滿意度的前提,環(huán)境的常清潔需要上上下下全體員工的保持和監(jiān)督。同時,我們每一個人都要秉持這樣的理念。
1、我不會使物品變臟。
2、我不會隨地亂棄物。
3、我會清理地上雜物。
4、我會維護物品秩序。
(七)經(jīng)營設施常維護
經(jīng)營設施的維護是保障經(jīng)營秩序正常運作的前提,正常的給予營運設施維護也是降低經(jīng)營成本,延長其使用壽命的有效手段(如空調(diào),排風,換氣扇等等大件設施的定期維護)。
(八)營運設備常安全
專人專管,保障營運設備的正常和安全使用,配合其他職能部門來保障經(jīng)營場所的設備的完善和安全。為顧客提供最安全優(yōu)質(zhì)的進餐環(huán)境(照明燈具的更換,消防栓的檢查,一切可能會因質(zhì)量產(chǎn)生問題,并威脅顧客安全的設備)。
(九)經(jīng)營成本常節(jié)約
中餐是個浪費最嚴重的行業(yè),浪費注定了經(jīng)營成本的增加,培養(yǎng)員工良好的習慣,養(yǎng)成節(jié)儉的好習慣。畢竟,省錢就是賺錢。所以我們要倡導員工做到:
1、我不會浪費糧食。
2、我會隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)。
3、我不使用長流水。
4、我會回收可循環(huán)利用的物品。
5、我不隨便使用和浪費酒店的經(jīng)營物品。
(十)企業(yè)員工常自律
1、以身作則。
(1)管理層身體力行,指導及實踐八常。
(2)履行個人職責,遵守員工守則工作。
2、團隊精神
(1)互相合作,互相提示,共同進步。
(2)多作鼓勵,加強正面訊息。
企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作,所以,企業(yè)應把以人為本的理念進行貫徹執(zhí)行。