食堂托管必須要具備有相關(guān)的有效證件,且食品、環(huán)境、員工、設(shè)備都要做到整潔衛(wèi)生,食材新鮮衛(wèi)生是必須要強(qiáng)制做到.下面小編給大家詳細(xì)的講講"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"
一、食堂托管需要先了解哪些
菜品價(jià)格與管理
1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時市場物價(jià)變化情況,對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格.
2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次.調(diào)整時需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價(jià)格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.
3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組,每周對菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行.
菜譜設(shè)計(jì)
1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同.
2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時修訂.
3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報(bào)餐廳主管確認(rèn).
4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量.主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理.
5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應(yīng)可口飯菜,滿足教工生活需求.
二、合格的食堂托管公司要具備什么
1.合理合法的相關(guān)有效證件,如企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品許可證等.
2.務(wù)必有嚴(yán)苛梳理清理標(biāo)準(zhǔn),本人、餐廳廚房、廚具、食品和儲物間務(wù)必環(huán)境整潔.
3.植物油要健康安全,要有技術(shù)專業(yè)靠譜的經(jīng)銷商,務(wù)必檢查國家強(qiáng)制QS食品驗(yàn)證、植物油生產(chǎn)許可等相關(guān)文檔.
4.企業(yè)員工評價(jià)內(nèi)容是有效解決飯?zhí)玫姆绞?因而應(yīng)規(guī)定承包單位出示解決方式,并開展實(shí)地考察.
5.食品要確保安全性,要有回收新鮮水果和安全性肉類食品的經(jīng)銷商,應(yīng)創(chuàng)建大中型蔬菜種植基地和養(yǎng)殖廠做為協(xié)作場地.
6.餐飲企業(yè)務(wù)必嚴(yán)格遵守合同書難題,不可以盲目跟風(fēng)追求完美盈利,優(yōu)良的開始不可以完畢,應(yīng)一直堅(jiān)持美味的食物,新鮮的菜式.
7.集團(tuán)公司餐飲管理公司也必須大中型物流配送中心、運(yùn)輸隊(duì)、糧油食品貯藏和副食品店.
8.餐廳廚房工作員工作前務(wù)必有身心健康證明文件.
9.餐飲企業(yè)的職工務(wù)必嚴(yán)格遵守工廠的相關(guān)要求,對工廠職工充滿激情,不可有法不依謀私利.
10.應(yīng)在飯?zhí)迷O(shè)定職工反映箱,使職工對飲食搭配品質(zhì)有隨意的觀點(diǎn).
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