為來員工的健康飲食著想,企業(yè)會在工廠里修建飯?zhí)?但是食堂建立以后,企業(yè)對于食堂的管理會浪費大量的資源.在這時,選擇食堂托管托管服務可以說是一個不錯的選擇,他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經營方案.給員工帶來更高質量的飲食,提高企業(yè)的生產,工作效率.小編來介紹一下食堂托管的衛(wèi)生情況怎么管理?能帶來什么樣的作用?
一.食堂托管的衛(wèi)生情況怎么管理?
1.個人衛(wèi)生管理
員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢.還得接受衛(wèi)生培訓,保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,使自己保持良好的工作風貌.而且也規(guī)定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物.
2.餐具衛(wèi)生管理
在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上,而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標識內.
使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用.
每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用.搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵.這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康,保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心.
3.環(huán)境衛(wèi)生管理
客戶員工用餐后須擦拭桌椅,佳裕餐飲集團食堂始終會保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽.
門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常.每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等.
4.廚房衛(wèi)生管理
廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用.
廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用.
二.通過管理能夠帶來什么樣的作用?
1、降低成本,提高利潤.盡量讓每個員工執(zhí)行原料的先進先出、設置物料庫存標準和采用控制量表的方法,為了增加流動資金,提高資金周轉率,減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費,就要確保使庫存保證不超過每天的標準量.
2、提高員工的工作效率.將長久不用的物品清除或者放回倉庫,將常用的事物按照其使用量大小分別存放,所有物品都要有一個清楚的標簽,即所謂的有名有家,確保所需的物品可以在30秒內找到.為了防止食堂臨時換員工,員工不能準確操作,所以盡量要在設備上標明操作步驟過程,視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌,做到即便該崗位員工離開,管理者相對輕松許多.
3、提高食堂的衛(wèi)生安全質量.通過對廚房所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃,使食堂看來光潔明亮、井井有條,給員工以信任感和安全衛(wèi)生的跟進.
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