食堂承包中對于安全衛(wèi)生方面以及用餐方面上有什么硬性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定？下面小編給大家講講"食堂承包安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食堂堂食用餐標(biāo)準(zhǔn)。"
一、食堂承包安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.個人衛(wèi)生
（1）保持著裝整潔，不留長指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長發(fā)；
（2）工作前和去廁所后要洗手；
（3）不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙。
2.食物使用和保存
（1）保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。
（2）冷柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。
（3）不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。
（4）砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。
（5）食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。
（6）食品要留樣，保留24小時以上。
3.衛(wèi)生清理
（1）廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負(fù)責(zé)清理。
（2）嚴(yán)格遵守食具消毒制度，設(shè)置專門洗滌食具的地方，按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。
（3）排氣扇、墻壁、天花要有專人負(fù)責(zé)每半月清洗一次
（4）各類用具用完后要及時清理干凈，不準(zhǔn)坐在工作臺上。
（5）工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài)，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。
（6）當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到指定地點。
二、食堂堂食用餐標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇，包括：兩葷、三素、一湯。
2、員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。
3、員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購，行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬，以隨時備驗。
4、公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)，報銷時須提供餐票。
5、人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
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