食堂承包是現(xiàn)在一種常見的食堂經(jīng)營方式,通過食堂承包,可以有效地減少企業(yè)成本支出,提升員工用餐質(zhì)量,使員工有更好的精力為公司服務(wù).不過有部分單位公司,對(duì)于食堂承包的好處存在疑問,不知道菜品標(biāo)準(zhǔn)是怎樣定.今天小編就詳細(xì)介紹下"食堂承包的好處,菜品標(biāo)準(zhǔn)".
一、食堂承包有哪些好處?
1、食堂管理更專業(yè).
在以前食堂由企業(yè)自己經(jīng)營時(shí),常常出現(xiàn)食品品種單一,不能滿足員工口味,食品衛(wèi)生狀況不好,食堂員工難以管理等諸多問題.正所謂術(shù)業(yè)有專攻,把食堂外包給食堂承包商后,其專業(yè)化的食堂管理,讓企業(yè)只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況,有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方,均可以要求食堂承包商限時(shí)整改,從而使食堂管理一步到位,減輕了企業(yè)管理上的負(fù)擔(dān),可以把更多的精力投入到經(jīng)營中去.
企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,真正的達(dá)到"雙贏"效果.
2、衛(wèi)生安全更專業(yè)由餐飲公司經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)安全衛(wèi)生知識(shí).能更好的把控采購質(zhì)量,和進(jìn)貨檢驗(yàn),生熟隔離操作、消毒關(guān)等,確保食品安全.
3、節(jié)省成本
食堂由企業(yè)自己經(jīng)營,除了會(huì)在管理上顯得乏力,每天都要拿出現(xiàn)金采購原材料,不利于企業(yè)資金的周轉(zhuǎn),甚至有的食堂在虧損經(jīng)營,而且浪費(fèi)人力,員工工資、保險(xiǎn)、住宿、采購等等各方面都要自己解決.把企業(yè)食堂交給有餐飲管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的食堂承包商,在效率、保管、采購、制售都有成熟的經(jīng)驗(yàn),能從原料采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)成本的最優(yōu),大大減輕企業(yè)的資金壓力.
4、服務(wù)性提高開展每月一次向部門發(fā)放員工意見調(diào)查表就餐時(shí)深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見,將匯總意見分析實(shí)行分類獎(jiǎng)懲制.
5、提高員工的餐飲服務(wù)質(zhì)量
食堂承包商有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師隊(duì)伍,對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化,保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡等方面要優(yōu)于企業(yè)自營食堂.為員工營造健康舒適的就餐環(huán)境的同時(shí),更好地滿足員工對(duì)飲食的要求,保障員工的就餐品質(zhì),使員工能更好地投入到學(xué)習(xí)和工作中,大大提高員工的工作效率.
6、一對(duì)一服務(wù),根據(jù)您企業(yè)員工所偏愛的口味配備廚師團(tuán)隊(duì),菜品豐富多樣,營養(yǎng)搭配,達(dá)到均衡的膳食平衡.
二、食堂承包菜品標(biāo)準(zhǔn)
1、標(biāo)準(zhǔn)菜譜
標(biāo)準(zhǔn)菜譜是統(tǒng)一各類菜品的標(biāo)準(zhǔn),它是菜品加工數(shù)量、質(zhì)量的依據(jù),使菜品質(zhì)量基本穩(wěn)定.使用它可節(jié)省制作時(shí)間和精力,避免食品浪費(fèi),并有利于成本核算和控制.
標(biāo)準(zhǔn)菜譜基本上是以條目的形式,列出主輔料配方,規(guī)定制作程序,明確裝盤形式和盛器規(guī)格,指明菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成本、毛利率和售價(jià).
制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求是:菜譜的形式和敘述應(yīng)簡單易做,原料名稱應(yīng)確切并按使用順序列寫.配料同季節(jié)的原因需用替代品的應(yīng)該說明.敘述制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求是:菜譜的形式和敘述應(yīng)簡單易做,原料名稱應(yīng)確切并按使用順序列寫.配料同季節(jié)的原因需用替代品的應(yīng)該說明.敘述應(yīng)確切,盡量使用本地廚師比較熟悉的術(shù)語,不熟悉或不普遍使用的術(shù)語應(yīng)詳細(xì)說明.
由于烹調(diào)的溫度和時(shí)間對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量有直接影響,應(yīng)列出操作時(shí)加熱溫度和時(shí)間范圍,以及制作中菜點(diǎn)達(dá)到的程度.還應(yīng)列出所用炊具的品種和規(guī)格,因?yàn)樗怯绊懪牒貌它c(diǎn)質(zhì)量的一個(gè)因素.說明產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和上菜方式要言簡意賅.標(biāo)準(zhǔn)萊譜的制定形式可以變通,但一定要有實(shí)際指導(dǎo)意義,它是一種菜肴質(zhì)量控制手段和廚師的工作手冊(cè).
2、菜點(diǎn)投料單
菜點(diǎn)投料是廚房為客人所設(shè)的菜點(diǎn)投料單,它是根據(jù)菜肴的基本特點(diǎn)從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量.
投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置.
3、標(biāo)量菜單
標(biāo)量菜單就是在菜單的菜品下面,分別列出每個(gè)菜肴的用料配方,以此來作為廚房備料、配份和烹調(diào)的依據(jù).
由于菜單同時(shí)也送給客人,使客人清楚地知道菜肴的成分及規(guī)格,作為廚房選料的依據(jù),同時(shí)也起到了讓客人監(jiān)督的作用.
食堂菜單如果沒有標(biāo)準(zhǔn),會(huì)使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性,導(dǎo)致同一菜品差異很大.甚至因廚師各行其是,致使客人無法把握你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),也就難以樹立食堂(餐飲公司)的良好餐飲形象.由于廚房制作系手工操作,其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng),且廚師個(gè)人烹飪技術(shù)有差異,而廚房是以分工合作方式制作.
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