食堂承包是現(xiàn)在常見的食堂經(jīng)營方式,由專業(yè)的餐飲公司代為管理經(jīng)營食堂,減輕了成本支出以及管理壓力.食堂承包提供詳細(xì)的衛(wèi)生控制方案以及服務(wù)質(zhì)量把控標(biāo)準(zhǔn),能夠更好的為員工或師生服務(wù).今天小編就詳細(xì)介紹下"食堂承包衛(wèi)生以及服務(wù)質(zhì)量把控".
一、食堂承包衛(wèi)生控制
1、嚴(yán)格食品采購關(guān).
采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法,嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品.嚴(yán)格出入庫制度,建立原輔料入庫驗(yàn)收臺帳,做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查,庫房管理必須符合衛(wèi)生要求.
2、把好食品加工關(guān).
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上).
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān).
采用物理消毒或化學(xué)消毒.餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用.做好洗消記錄.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品.負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比.
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān).
從業(yè)人員要定期檢查身體,持證上崗.從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識.
二、食堂承包服務(wù)質(zhì)量把控
1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷.要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會對你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐,使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,同時也會造成個人收入降低.
2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.
3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.
4、開展對餐廳工作人員的培訓(xùn).內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主.從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗.
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