當(dāng)下好多企業(yè)和學(xué)校都會選擇將食堂承包出去，因?yàn)槭程孟M(fèi)群體是學(xué)生或者是公司的工作人員所以得控制飯菜的價(jià)格以及菜品的樣化。那么接下來我們一起來看看食堂承包的菜品價(jià)格與管理和菜譜設(shè)計(jì)。
一、食堂承包的菜品價(jià)格與管理
1.菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場物價(jià)變化情況，對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi).水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。
2.菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo).教工代表.學(xué)生代表.學(xué)生會.工會組成的價(jià)格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。
3.學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。
二、食堂承包的菜譜設(shè)計(jì)
1.餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷.素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。
2.餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。
3.菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。
4.菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。
5.教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中.晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。
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