餐飲管理的原則包括目標(biāo)清晰、職責(zé)明確、賞罰分明以及超越伯樂等，管理知識(shí)方面要知道機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確、制度要健全等，下面就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。
一、餐飲管理的四大原則
1、目標(biāo)清晰
目標(biāo)清晰包括團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和給員工設(shè)定的目標(biāo)。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動(dòng)力，不是固定的模式。
2、職責(zé)明確
職責(zé)明確指的是問責(zé)制，任何一件事都要有一個(gè)人對(duì)接，且只能是一個(gè)人，避免分散開來，以免互相推諉。
如果不能具體到個(gè)人，也要找一個(gè)總負(fù)責(zé)人，然后進(jìn)行拆解下去，拆解到個(gè)人，這樣出了問題才更好的找到那個(gè)負(fù)責(zé)任的人。全方位培訓(xùn)員工各崗位要?jiǎng)t，明確職責(zé)劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是餐飲服務(wù)的良性循環(huán)。
3、賞罰分明
當(dāng)明確了職責(zé)后，隨之而來的就是賞罰分明，一個(gè)合格的領(lǐng)導(dǎo)者不能護(hù)短，任何一個(gè)員工犯錯(cuò)了都要進(jìn)行責(zé)罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護(hù)短就會(huì)讓其他員工不服氣，這樣也很難進(jìn)行管理。
相反的，如果有人做出了成績，即使是自己平時(shí)不待見的人，也一定要獎(jiǎng)勵(lì)，這樣更能激勵(lì)其他員工。
4、超越伯樂
大家都知道人才的重要性，人才到了，很多事情都可以迎刃而解。但是，吸引人才的能力本身就是管理能力的一種體現(xiàn)。
很多時(shí)候只靠高薪是吸引不來一流人才的，因?yàn)樗麄冊(cè)谀睦锒寄軌蚰玫礁咝?。管理者要善于做伯樂，知人善用，把合適的人安在合適的位置上。
二、餐飲管理的基本知識(shí)
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確：
機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。
2、制度要健全
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，違反哪些規(guī)定受到處罰。
3、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍
不論是管理層或基層員工，通過培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。
4、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo)
企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個(gè)管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。
5、了解客人，投資者及員工的需求
客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋浴?duì)顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風(fēng)險(xiǎn);而員工則對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣，當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。
以上就是關(guān)于“餐飲管理有什么原則，要知道哪些知識(shí)”的全部解答，如您有疑問或建議，可隨時(shí)與我們聯(lián)系。
