餐飲托管的衛(wèi)生管理應(yīng)該有樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,而且還要做到堅持實物驗收制度、愛護(hù)公物等事項,另外制度方面員工要加強(qiáng)飲食、食品衛(wèi)生的學(xué)習(xí),對購回肉食和小菜應(yīng)認(rèn)真檢查,嚴(yán)格清洗,那么接下來就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。
一、餐飲托管的衛(wèi)生管理
1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想
講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意.
2、堅持實物驗收制度
質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.
3、愛護(hù)公物
餐飲店的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償.
4、炊事人員要講究衛(wèi)生
做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在餐飲店工作.
5、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購
并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由餐飲店管理委員會檢查驗收.
二、餐飲托管的制度管理
1、廚房人員必須加強(qiáng)飲食、食品衛(wèi)生等學(xué)習(xí),遵守《食品衛(wèi)生法》,增強(qiáng)責(zé)任心、責(zé)任感,自覺搞好個人衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生,做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。
2、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行身體檢查,身體健康者方可從事本部門廚房工作。
3、廚房人員應(yīng)講究自身衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前,為全公司職工搞好服務(wù)工作。
4、廚房人員做好“四防”工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時刻記住飲食安全并落到實處。
5、如因工作失職,不講衛(wèi)生,不關(guān)好門窗,食物不收蓋好鎖嚴(yán),被壞人鉆了空子,導(dǎo)致職工食物中毒或死亡,對當(dāng)事人除賠償損失,罰款外,應(yīng)追究法律責(zé)任。
6、遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,關(guān)灶火門。
7、對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進(jìn)行徹底消毒;蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗措施。
8、加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作。監(jiān)督餐飲認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》,把好病從口入關(guān),防止食物中毒發(fā)生。
9、對購回肉食和小菜應(yīng)認(rèn)真檢查,嚴(yán)格清洗。不準(zhǔn)購買腐爛變質(zhì)的食品,防止食品中毒事件發(fā)生。
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