餐飲管理的方法其實有很多，包括溝通協(xié)調(diào)管理、計劃管理、組織管理、人資管理、督導管理等等；另外在衛(wèi)生方面就需要嚴厲遵守公司各項規(guī)矩,考究個人清潔，食用東西每天用后應洗凈，保持潔凈，那么接下來就為大家詳細介紹一下相關內(nèi)容。
一、餐飲管理的方法
1、溝通協(xié)調(diào)管理
內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。
2、計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。
3、組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。
4、人資管理
酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排。
5、督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
二、餐飲管理怎么做好衛(wèi)生管理
1、嚴厲遵守公司各項規(guī)矩,考究個人清潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于奪目處，從業(yè)人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。
3、作業(yè)中嚴厲按膳食的規(guī)范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。
4、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸 食物作業(yè)。
5、作業(yè)人員上班時應穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
6、作業(yè)時要穿作業(yè)服，禁止上班時吸煙。
7、做好食堂表里環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規(guī)矩地擺好。
9、食用東西每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
10、作業(yè)時有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處置。
11、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
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