餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障、成本控制等方面的問題，常見的模式有委托加工方式，顧問輔導(dǎo)方式，自由選擇方式，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及模式”。
一、餐飲承包的注意事項
1、業(yè)務(wù)管理
所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。
2、衛(wèi)生安全
嚴格把好采購質(zhì)量，進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標準操作，杜絕食物中毒。
3、品質(zhì)保障
從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由專業(yè)人員負責(zé)食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達到標準化。
4、成本控制
明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。
5、菜色變化
專業(yè)負責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。
6、服務(wù)制度
每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。開餐時間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報總務(wù)部并將貼入食堂。
二、餐飲承包的模式
1、委托加工方式
發(fā)包方:提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料.
承包方:負責(zé)委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn).每月收取管理、人工費.
2、顧問輔導(dǎo)方式
發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費.
承包方:派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導(dǎo),滿意度問卷調(diào)查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規(guī)范,"8S"活動情況評價.
3、自由選擇方式
發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備
承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人.
A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等.
B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等.
4、原材料配送方式
發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單.
承包方:負責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次.
5、廚房設(shè)計裝修承包方式
發(fā)包方:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能.
承包方:負責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗收后結(jié)算.
以上是“餐飲承包的注意事項及模式”的介紹，有問題請隨時聯(lián)系我們。
